PHẦN 3: HIỂU TRÀ ĐỂ LÀM CHỦ CUỘC CHƠI - BBT THẠCH CỔ TRÀ
PHẦN 3:
HIỂU TRÀ ĐỂ LÀM CHỦ CUỘC CHƠI
- Thưởng thức Phổ Nhĩ Thạch Cổ (Thục Trà)
Nếu Sinh trà mang hương vị thanh, tươi, sắc nét, thích hợp cho người yêu thích vị trà xanh và cảm giác sảng khoái, thì Thục trà có hương vị ấm, đậm, mượt mà, phù hợp với người thích hương vị trầm, dễ chịu.
Nguyên liệu: Phổ Nhĩ Thạch Cổ (Thục trà) năm 2023
Nhiệt độ pha: 90-95 độ
Tỷ lệ trà và nước: 1:40 (với bạn có gu đậm) hoặc 1:70 ( Dành cho các bạn có giác quan nhạy).
Phương pháp: Pha với Ấm đất (Tử sa, Hồng sa,..); Pha bằng syphon.
Các hợp chất chiết xuất theo thời gian:
Phổ Nhĩ chín (Thục Trà), trải qua quá trình lên men, giúp hương vị trở nên trầm, ngọt dịu và ít chát hơn. Thứ tự chiết xuất các chất hoà tan diễn ra theo thứ tự thời gian pha như sau:
1. 30 giây đầu tiên:
- Amino acid (L-theanine): Tương tự Phổ Nhĩ sống, xuất hiện đầu tiên, tạo vị ngọt nhẹ.
- Caffeine: Hòa tan sớm, mang vị đắng dịu, không gắt như Phổ Nhĩ sống.
2. 30 giây đến 1 phút:
- Polyphenol (Flavonoid): Thấp hơn Phổ Nhĩ sống, do quá trình lên men làm giảm catechin. Tuy nhiên, các polyphenol này tạo hương vị êm dịu và không chát gắt.
- Aromatics (Hương đất và gỗ): Hương thơm đất, gỗ, và thảo mộc đặc trưng được chiết xuất rõ nét, các hương như hoa quả chín xuất hiện bất ngờ. Thú vị, là hương thơm thay đổi quyến rũ cả ở ngày thứ hai sử dụng.
3. 1–2 phút:
- Tannin: Hòa tan chậm hơn so với Phổ Nhĩ sống, do lượng tannin thấp hơn nhờ quá trình lên men.
- Carbohydrate hòa tan: Xuất hiện sớm hơn, tạo vị ngọt dịu và hậu vị sâu
4. Sau 2 phút:
• Hợp chất phức hợp: Các hợp chất sinh ra từ quá trình lên men (như axit hữu cơ và enzyme) tạo cảm giác mượt mà, đậm đà, khác biệt so với Phổ Nhĩ sống.
Phổ Nhĩ sống: Thích hợp cho người yêu thích vị chát nhẹ, hương thơm tươi mát.
Phổ Nhĩ chín: Phù hợp với người thích hương vị đậm đà, ngọt dịu, dễ chịu
Quá trình chiết xuất có thể điều chỉnh để tối ưu hóa từng hợp chất, dựa trên thời gian ngâm và nhiệt độ nước. Phương pháp pha ấm sẽ khó điều chỉnh nhiệt độ nước và tỉ lệ chiết xuất tối ưu, mà sẽ là tỉ lệ chiết xuất cao (1:35-1:40), cần thời gian ra nước nhanh hơn, đây là các chất hoà tan được chiết xuất theo thứ tự như sau.
1. Theabrownin (chất đắng nhẹ, vị đất):
• Là sản phẩm từ quá trình lên men, xuất hiện ngay ở lần chiết xuất đầu tiên, tạo vị đắng nhẹ và cảm giác “đất” đặc trưng.
2. Đường hòa tan (vị ngọt dịu):
• Các loại đường tự nhiên từ quá trình lên men hòa tan nhanh chóng, tạo vị ngọt dịu ở lần pha đầu.
3. Hợp chất tạo hương (gỗ, đất, trầm):
• Hợp chất bay hơi trong Phổ Nhĩ chín phát triển mạnh mẽ từ lần pha thứ nhất đến lần thứ hai, thứ ba,... mang lại hương vị sâu lắng, giống gỗ hoặc socola.
4. Chất khoáng (vị đậm, hậu ngọt):
• Xuất hiện từ lần chiết xuất thứ 2 trở đi, tăng cường vị đậm và hậu vị ngọt kéo dài.
5. Các acid hữu cơ (hương vị cân bằng):
• Xuất hiện rõ ở các lần pha cuối, giúp cân bằng vị ngọt và đắng nhẹ.
So sánh chung:
- Phổ Nhĩ sống: Chú trọng vào hương thảo mộc, vị chát, và cảm giác tươi sáng.
- Phổ Nhĩ chín: Tập trung vào vị ngọt dịu, đậm đà, và hương đất trầm lắng
- Thứ tự chiết xuất phụ thuộc nhiều vào cách pha (nhiệt độ, thời gian) và chất lượng trà. Người pha cần tinh chỉnh để khai thác tối ưu các hợp chất này trong mỗi lần chiết xuất.
Thạch Cổ Trà - Một ngụm xuyên thời gian
0888.808.388
