CHÉN TRÀ NGON CẦN MỘT KHOẢNG CHỜ
CHÉN TRÀ NGON CẦN MỘT KHOẢNG CHỜ
Chén trà vừa rót, hơi nóng cuộn lên mang theo làn hương hấp dẫn. Người uống vội nâng chén, nhấp một ngụm - rồi khẽ nhăn mặt, đặt chén xuống.
Trà dở? Người pha vụng?
Không. Chén trà ấy chỉ đang ở sai nhiệt độ dành cho người uống.
Đây là nghịch lý thú vị trên bàn trà: pha trà cần nước nóng, nhưng uống trà lại không nên quá nóng.
Phần lớn các loại trà pha nóng cần nước từ khoảng 80°C đến gần sôi để hương thơm, vị và cấu trúc nước được mở ra. Một số loại trà xanh non hoặc trà hấp mới cần nhiệt độ thấp hơn (60-70°C).
Nhưng đó là nhiệt độ dành cho lá trà, không phải dành cho miệng người.
Khi vừa rót khỏi ấm, nước trà thường còn quá nóng để uống ngay. Nếu cố nhấp lúc ấy, cảm giác đầu tiên không còn là hương, vị hay hậu trà, mà chỉ còn một từ: nóng.
Nhiệt độ quá cao khiến miệng và mũi tạm thời kém nhạy. Những tầng hương mảnh, vị ngọt, độ dày và cảm giác lưu lại sau khi nuốt đều dễ bị sức nóng che lấp. Việc thường xuyên dùng đồ uống quá nóng cũng không có lợi cho niêm mạc miệng và thực quản.
Bởi vậy, sau khi rót trà, đừng vội uống.
Hãy dành vài chục giây để ngửi hương trên mặt chén. Nhìn màu nước. Cảm nhận hơi ấm truyền qua thành chén. Khi trà đã đủ dịu để môi không còn e ngại, hãy nhấp một ngụm nhỏ (nhiệt độ ở khoảng dưới 60°C).
Khoảng chờ ấy không làm mất đi trải nghiệm. Nó chính là một phần của trải nghiệm.
Cũng từ đây, ta có thể nhìn lại thói quen làm nóng mọi dụng cụ trên bàn trà. Tráng ấm đôi khi cần thiết, nhất là khi pha loại trà cần giữ nhiệt cao. Nhưng chung trà và chén uống không phải lúc nào cũng cần được làm nóng trước.
Một chiếc chung hoặc chén ở nhiệt độ thường có thể giúp nước trà vừa pha hạ xuống mức dễ thưởng thức hơn. Bớt đi vài động tác không cần thiết, buổi trà cũng trở nên gọn gàng và thong thả.
Tất nhiên, không có một công thức cứng nhắc cho mọi loại trà, mọi chất liệu chén hay mọi mùa trong năm. Điều đáng giữ lại không phải là mệnh lệnh “luôn tráng” hay “không bao giờ tráng”, mà là hiểu mục đích của từng động tác.
Pha nóng để mở trà. Chờ dịu để hiểu trà.
Với Thạch Cổ Trà, vài chục giây chờ trà dịu xuống không phải thời gian bỏ phí. Đó là lúc những tầng hương mảnh dần hiện ra - để người uống không chỉ cảm thấy trà nóng, mà bắt đầu nhận ra trà đang kể điều gì.
Lần tới, hãy thử chờ thêm vài chục giây trước ngụm đầu tiên - rồi trở lại kể với Thạch Cổ Trà xem bạn đã nhận ra thêm tầng hương nào.
--------
Thạch Cổ Trà
6B2D ngõ 26 Vạn Phúc, Ba Đình, HN
#vienmencham #chillcham #nhasac #thachcotra
