SẤY GIỮ DÁNG, SAO TẠO DÁNG

Đặt hai mẫu trà xanh cạnh nhau, bạn có thể dễ nhận thấy: Một mẫu có cánh trà tơi, xốp, búp và cọng còn giữ dáng tự nhiên. Mẫu còn lại săn chắc, cuộn chặt và có hình dáng rõ ràng hơn.

Cả hai đều là trà xanh. Vậy sự khác biệt đến từ đâu?

Câu trả lời nằm ở cách nhiệt chạm vào lá trà trong công đoạn làm khô.

Với trà xanh sấy khô, nhiệt được truyền chủ yếu qua luồng không khí nóng. Lá trà nằm tương đối yên và chỉ được đảo sau từng khoảng thời gian. Do ít chịu lực ép và ma sát, cánh trà thường giữ lại nhiều hơn hình dáng tự nhiên: sợi tương đối lỏng, bề mặt tơi xốp, búp và cọng cũng dễ còn nguyên.

Với trà xanh sao khô, lá tiếp xúc trực tiếp với bề mặt kim loại nóng và được đảo liên tục. Trong quá trình ấy, lá vừa mất nước, vừa chịu lực tác động. Người làm trà có thể miết, cuộn hoặc chỉnh cánh để tạo nên hình dáng mong muốn.

Vì vậy, trà sao thường có sợi săn, chặt và hình dáng được định hình rõ hơn.

Có thể nhớ ngắn gọn: Sấy chủ yếu giúp trà khô mà vẫn giữ dáng. Sao vừa làm trà khô, vừa tạo dáng cho cánh trà.

Tuy nhiên, đây chỉ là dấu hiệu nhận biết tương đối. Ngoại hình của trà còn phụ thuộc vào giống, độ non của nguyên liệu, cách vò và kỹ thuật của người chế biến.

Lần tới, trước khi pha trà, hãy dành vài giây nhìn kỹ cánh trà. Đôi khi, hình dáng bên ngoài đã kể trước cho bạn một phần câu chuyện trà được làm ra như thế nào.

-------
Thạch Cổ Trà
• 6B2D Ngõ 26 Vạn Phúc, Ba Đình, HN
0868.808.388 • 0869.808.388

#thachcotra #phonhi #chillcham #nhasac