PHẦN 2: HIỂU TRÀ ĐỂ LÀM CHỦ CUỘC CHƠI - BBT THẠCH CỔ TRÀ
PHẦN 2: HIỂU TRÀ ĐỂ LÀM CHỦ CUỘC CHƠI
- Thưởng thức Phổ Nhĩ Thạch Cổ (Sinh Trà)
Bạn trà uống Phổ Nhĩ nhà Thạch Cổ đặt nhiều câu hỏi, tại sao chén này uống nóng, chén kia uống nguội, lại có chén nhấm nháp nhẩn nha, có chén thì làm một ngụm lớn? Để điều khiển một tiệc trà, mà chỉ dùng 1-2 phẩm Phổ Nhĩ Thạch Cổ đã no bụng nước, thoả mãn giác quan, chúng mình sẽ tiết lộ với bạn những gì diễn ra bên trong ấm trà.
Nguyên liệu: Phổ Nhĩ Thạch Cổ (Sinh trà) năm 2023
Nhiệt độ pha: 85-88 độ
Tỷ lệ trà và nước: 1:40 (với bạn có gu đậm) hoặc 1:60 ( Dành cho các bạn có giác quan nhạy).
Phương pháp: Pha với Ấm đất (Tử sa, Hồng sa,..); Pha bằng syphon.
Hương vị chính: Chát nhẹ, tươi sáng, hương thảo mộc, hoa lan, hương cỏ, hậu ngọt kéo dài.
Quá trình chiết xuất (theo giây), các hợp chất hoà tan tạo nên hương, vị của chén trà:
1. 10–15 giây đầu (đánh thức trà):
- Polyphenol (catechin): Xuất hiện đầu tiên, chiết xuất nhanh, đóng góp vào vị chát nhẹ, đặc trưng của Phổ Nhĩ sống. Đây là hợp chất chống oxy hóa quan trọng.
- Caffeine: Chiết xuất song song với polyphenol, tạo vị đắng nhẹ. Caffein thường xuất hiện sớm, tạo cảm giác kích thích nhẹ.
- Amino acid (L-theanine): Mang lại vị ngọt, hậu vị dịu, và cân bằng hương vị. Xuất hiện ở mức độ nhỏ, giúp vị cân bằng hơn.
2. 20–30 giây (lần pha đầu):
- Polyphenol và Catechin: Đậm nhất ở giai đoạn này, đóng vai trò chính trong vị chát.
- Amino acid: Chiết xuất nhiều hơn, cân bằng vị chát bằng vị ngọt nhẹ.
- Hương thơm (Aromatics): Hương cỏ tươi, hoa lan và thảo mộc bắt đầu xuất hiện rõ nét.
3. 40–60 giây (lần pha thứ 2–3):
- Hương thơm (Aromatics): Phát triển mạnh mẽ từ tinh dầu trong lá trà. Hương thơm hoa quả, mùi cỏ tươi và trái cây xuất hiện rõ rệt.
- Chất khoáng: Hòa tan từ từ, góp phần làm tròn vị và tăng độ phức tạp. Để nước trà lan trên khắp bề mặt lưỡi, chảy dưới lưỡi và trên vòm họng để cảm nhận hương vị rõ nét hơn. Bạn có thể nhận thấy cảm giác tê râm ran trên bề mặt lưỡi, đó là sự phong phú của khoáng chất chỉ có ở cây trà cổ thụ mọc trên sườn núi dốc, độ cao lớn, đâm rễ sâu vào đá khoáng.
- Caffeine: Vẫn chiết xuất, tạo cảm giác đậm đà hơn.
- Tannin: Chiết xuất dần, tạo vị chát đậm hơn nếu ngâm lâu. Lượng tannin phụ thuộc vào tuổi lá và mức độ lên men.
4. Từ 1–2 phút (lần pha thứ 4–6):
- Chất khoáng và tannin: Trở nên rõ ràng hơn, tạo cấu trúc của trà trong vòm miệng và hậu ngọt.
- Polyphenol giảm, vị chát nhẹ hơn, thay thế bằng hậu ngọt kéo dài.
- Carbohydrate hòa tan: Bắt đầu xuất hiện, tạo vị ngọt hậu sâu hơn sau nhiều lần pha.
5. Từ trên 2 phút (lần pha thứ 7-12).
Lúc này chỉ còn vị ngọt và hương hoa quả rõ nét. Cùng hậu vị dầy và sâu.
Phần tiếp: Thưởng thức Thạch Cổ Trà - Thục trà
Thạch Cổ Trà - Một ngụm xuyên thời gian
0888.808.388
