PHỔ NHĨ THẠCH CỔ TRÀ - Đỉnh cao của thực phẩm lên men < BBT Thạch Cổ Trà >
Phổ Nhĩ Thạch Cổ Trà - Đỉnh cao của thực phẩm lên men
Phổ Nhĩ Thạch Cổ Trà được làm từ giống trà lá lớn, chứa nhiều loại enzyme. Ngoài enzyme của chính nó, các vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men của trà Phổ Nhĩ cũng là "đội quân chính" sản xuất enzyme. Enzyme là chất quan trọng giúp trà Phổ Nhĩ duy trì hoạt tính, đồng thời là chất xúc tác cho các phản ứng hóa học liên tục và chậm chạp giữa các chất bên trong trà Phổ Nhĩ với độ ẩm, oxy và vi sinh vật trong không khí.
Điều này giúp trà Thạch Cổ Trà tích trữ một lượng enzyme dồi dào, đảm bảo hoạt tính của enzyme trong quá trình lên men lâu dài sau này, và trà Phổ Nhĩ sẽ chuyển hóa theo hướng tích cực.
Quá trình lên men enzyme, sử dụng enzyme làm chất xúc tác, là tinh túy của quá trình lên men trà Thạch Cổ. Nó cho phép trà lên men nhanh chóng để tạo ra các chất có lợi, trở thành loại trà rất tốt cho sức khỏe con người.
Những thành phần rất có lợi cho cơ thể con người này là chất chuyển hóa thứ cấp tham gia vào quá trình lên men hoặc được tạo ra do quá trình lên men.
Ví dụ, trong quá trình lên men trà Phổ Nhĩ Thạch Cổ, cellulase và pectinase vốn có của nó, dưới sự tương tác của các hệ enzyme khác, sẽ phân hủy một lượng lớn các chất dẫn xuất. Những dẫn xuất này không chỉ có amylase mà còn có các loại enzyme khác phản ứng với hệ enzyme sinh học của đường tiêu hóa người, làm tăng tiết pepsin, thúc đẩy hoạt tính của pepsin, giúp dạ dày tăng cường khả năng tiêu hóa thức ăn protein và tăng cường khả năng tiêu hóa của cơ thể con người.
Do đó, mọi người cảm thấy rằng uống trà Phổ Nhĩ Thạch Cổ có tác dụng giải phóng chất béo và tiêu hóa nhanh là do các enzyme hoạt động trong đó. Hơn nữa, các enzym giúp phân hủy thức ăn thành các phân tử nhỏ, dễ hấp thụ vào cơ thể người hơn, do đó sau khi lên men, nước trà Thạch Cổ cũng đi vào cơ thể người dưới dạng các phân tử nhỏ. Đây cũng là lý do tại sao các chất dinh dưỡng trong trà Thạch Cổ lên men có thể phát huy hết tác dụng đối với cơ thể con người.
Một nhân tố quan trọng khác, vi sinh vật, không chỉ có thể sản xuất nhiều loại enzyme có lợi cho cơ thể con người mà còn là động lực chính giúp quá trình lên men trà Phổ Nhĩ diễn ra suôn sẻ, đồng thời quyết định sự khác biệt về hương vị của Phổ Nhĩ Thạch Cổ Trà sau khi lên men.
