PHỔ NHĨ THẠCH CỒ TRÀ - PHÁ VỠ MỌI QUY TẮC HƯƠNG VỊ < BBT Thạch Cổ Trà >
Quá trình lên men là giống nhau, nhưng hương vị của các sản phẩm trà Phổ Nhĩ lại khác nhau. Điều này chủ yếu là do các đặc tính nguyên liệu, quy trình lên men và địa điểm lên men khác nhau dẫn đến sự khác biệt về chủng loại và số lượng vi sinh vật tham gia, do đó dẫn đến kết quả khác nhau.
Hương vị Phổ Nhĩ Thạch Cổ Trà đến từ các vi sinh vật được nuôi dưỡng dưới hệ sinh thái độc đáo của rừng trà lạnh Túng Sán và nấm men của "ốc đảo" trà cổ thụ nguyên sinh, lá lớn. Chỉ trong môi trường vi sinh vật đặc biệt này mới có thể tạo ra trà Phổ Nhĩ có hương vị Thạch Cổ. Khi tách ra khỏi môi trường này, hương vị đó không thể được tái tạo.
Quá trình lên men trà Phổ Nhĩ vẫn thuộc về một phương thức lên men tương đối nguyên thủy. Quá trình lên men của trà Phổ Nhĩ Thạch Cổ, xét về nhu cầu oxy, là sự luân phiên giữa quá trình lên men hiếu khí và kỵ khí, tạo thành một chuỗi lên men hoàn chỉnh.
Về hình thức lên men, trà Phổ Nhĩ Thạch Cổ thuộc loại lên men thể rắn, tất cả các quá trình lên men đều được thực hiện trong khi vẫn giữ nguyên cấu trúc ban đầu của trà.
Thành tựu Thạch Cổ Trà đạt được là sự hoàn hảo về chất lượng lên men giống những loại trà cổ như Cố Cung Long Đoàn chỉ dành cho Hoàng Đế. Ngoài việc có thể nhìn thấy sự thay đổi màu sắc của lá trà, thì những thay đổi về hình dạng lá trà, bao gồm cả những thay đổi về chất bên trong, là không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Hay nói cách khác, quá trình lên men thể rắn của trà Phổ Nhĩ Thạch Cổ là một "cuộc cách mạng âm thầm, chậm rãi". Nếu không thực sự nếm thử, chỉ nhìn từ bên ngoài, rất khó nhận ra tác dụng của quá trình lên men đối với nó. Do đó, trà Phổ Nhĩ Thạch Cổ là loại lên men thể rắn, là một phương pháp lên men độc đáo, tiêu biểu nhất được truyền lại trong lịch sử. Nó có các yếu tố cơ bản nhất của trạng thái nguyên sinh. Giữ nguyên trạng thái ban đầu của vật chất, cho phép chúng ta cảm nhận trực quan về hình dạng ban đầu, điều này rất hiếm thấy ở các loại thực phẩm lên men thể rắn khác.
Trà Phổ Nhĩ, được phân loại theo quy trình lên men, còn là một loại lên men liên tục. Trong ngành trà Phổ Nhĩ có câu nói "ông nội làm, cháu nội bán", cho thấy quá trình lão hóa của trà Phổ Nhĩ cần rất nhiều thời gian, và quá trình này là một quá trình lên men liên tục.
Chính vì quá trình lên men liên tục này mà trà Phổ Nhĩ mới có danh tiếng "càng để lâu càng thơm". Điều quý giá nhất là quá trình lên men liên tục của trà Phổ Nhĩ có thể kéo dài hàng chục, thậm chí hàng trăm. Điều này có thể được chứng minh bằng trà Cống Kim Qua của Cố Cung, trà hiếm có quý giá của các thương hiệu nổi tiếng, trà Phổ Nhĩ lâu năm vẫn còn được bảo quản tốt cho đến ngày nay. Các điều kiện bảo quản khác nhau, nhiệt độ và độ ẩm khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men tiếp theo của trà Phổ Nhĩ, do đó trà Phổ Nhĩ trở thành một loại hình nghệ thuật "biến đổi" liên tục, đây cũng là sức hấp dẫn lớn nhất của trà Phổ Nhĩ.
BBT Thạch Cổ Trà
