Tại sao phẩm trà càng cao cấp thì càng ít lá hay chỉ dùng nguyên búp?

Bạn uống trà thắc mắc, tại sao phẩm trà càng cao cấp thì càng ít lá hay chỉ dùng nguyên búp. Có  phải lá tươi càng già thì hàm lượng caffeine càng ít không? Mùa vụ và giống có ảnh hưởng gì đến hàm lượng caffeine trong trà?

TL: Caffeine tồn tại trong búp non, hàm lượng ở búp và lá non là nhiều nhất, lá già là ít nhất. Do đó hàm lượng caffeine trong búp non giảm dần theo độ già hóa của búp lá, nên có thể coi là một trong những thành phần chỉ thị độ non già của trà. 

Đương nhiên, lượng caffeine sinh ra trong búp non của cây trà còn thay đổi tùy theo giống, khí hậu và điều kiện canh tác.

Trong các giống khác nhau, giống lá lớn Vân Nam (Assamica type C) được dùng để chế biến trà lên men (Phổ Nhĩ, Thạch Cổ), thường có hàm lượng caffeine cao hơn các giống thông thường. Trong các mùa khác nhau, trà hè thường có hàm lượng cao hơn trà xuân và trà thu. 

Trong các điều kiện canh tác khác nhau, trà được che bóng (tự nhiên hoặc nhân tạo), và bón phân thường có hàm lượng cao hơn trà sinh trưởn tự nhiên, không tưới nước và không bón phân. Những biến đổi động thái trong quá trình sinh trưởng này đều là do caffeine trong cơ thể cây trà chịu ảnh hưởng của các điều kiện môi trường khác nhau đến quá trình trao đổi chất, từ đó dẫn đến sự khác biệt về hàm lượng caffeine trong các điều kiện khác nhau.

---------
Thạch Cổ Trà 
• 3/66B Trần Hưng Đạo, Phường Cửa Nam, HN
• Hanoi Artisan : 17 Hàng Gai, Phường Hoàn Kiếm, HN
Hotline: 
0868.808.388 | 0869.808.388