TUYỆT CHIÊU "GIẢI MÃ" PHỔ NHĨ TỐT, XẤU? < BBT Thạch Cổ Trà >
Quan sát lá trà sau khi pha:
Lá trà sau khi pha (hay còn gọi là bã trà) cũng là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng trà Phổ Nhĩ. Cần quan sát độ mềm, màu sắc và độ đồng đều của lá trà, đặc biệt chú trọng đến tính đồng nhất. Lá trà sau khi pha tốt sẽ có màu sắc đồng đều, thể hiện quá trình lên men diễn ra đồng nhất. Lá trà Phổ Nhĩ nguyên liệu cây cổ thụ có dày, dai hơn, vê tay không nát bấy.
Các khuyết điểm thường gặp khi quan sát lá trà sau khi pha:
- Lá trà có “vệt cháy sém”, không nở đều, thậm chí bị cacbon hóa thành màu đen (phần lớn gặp ở Phổ Nhĩ chín): Điều này cho thấy nhiệt độ ủ đống quá cao, dẫn đến hiện tượng "cháy tâm", làm cho lá trà bị cháy xém. Trà thành phẩm thường có nước trà màu nhạt, vị lạt, lá trà sau khi pha có "mảng xanh" (lá trà chưa lên men hết), vị đắng, thiếu hương thơm đặc trưng hoặc hương thơm yếu.
- Mùi hương sau khi pha lẫn tạp, không thuần khiết, hương thơm kém, thời gian lưu hương ngắn.
- Nước trà bị đục, màu sắc kém tươi sáng.
- Vị trà nhạt, thiếu vị, đắng, chát, không có hậu ngọt.
- Lá trà sau khi pha có ít búp, nhiều cọng, lẫn nhiều lá già, màu sắc không đồng đều, kết cấu cứng và giòn, kích thước không đồng đều.
- Trà bị lẫn tạp chất.
Lưu ý khi mua trà Phổ Nhĩ chín:
Khi mua trà Phổ Nhĩ chín, trước tiên hãy quan sát hình dáng và màu sắc của trà.
- Về hình dáng, cần quan sát độ chặt và độ chắc của trà. Trà được nén chặt nhưng không được "cứng ngắc", vừa chắc là tốt, tránh trà quá lỏng lẻo.
- Về màu sắc, cần xem xét màu sắc của búp trà và độ đồng đều của màu sắc. Trà có màu nâu đỏ, đồng đều, búp trà có màu vàng óng là tốt. Trà có màu đen hoặc lẫn lộn màu xanh lá úa là dấu hiệu của trà kém chất lượng.
Điều quan trọng nhất cần lưu ý là yếu tố chất lượng của trà Phổ Nhĩ:
Chất lượng trà Phổ Nhĩ được đánh giá dựa trên hai yếu tố chính: "hình thức bên ngoài" và "chất lượng bên trong".
- "Hình thức bên ngoài" là hình dạng của trà ở trạng thái khô, bao gồm hình dạng, độ già, màu sắc và mùi hương. "Chất lượng bên trong" là hương vị của trà sau khi pha, bao gồm mùi hương, màu nước trà, vị và lá trà sau khi pha.
- Nguồn gốc xuất xứ: Trà Phổ Nhĩ đã trở thành một phương pháp sản xuất, mang tính vùng miền rõ rệt. Khi mua trà, cần đảm bảo trà được sản xuất tại vùng trà cổ thụ, cây nguyên sinh, mọc càng hoang dã trên núi cao, được chỉ rõ vị trí địa lý vùng nguyên liệu và các thông tin chi tiết càng tốt:
+ Giống trà: Trà Phổ Nhĩ được chế biến từ cây trà lá lớn Vân Nam (Camellia sinensis var. Assamica type C). Trà chế biến từ các giống trà khác không được coi là trà Phổ Nhĩ. Trà Phổ Nhĩ được chế biến từ cây trà giống Vân Nam lá lớn có đặc điểm "búp trà mập mạp, sợi trà chắc khỏe, vị đậm đà, lá trà sau khi pha dày dặn, mép lá có răng cưa rõ nét". Khi mua trà, nên chọn loại trà có những đặc điểm này.
+ Công nghệ hái và chế biến: Sau khi xác định nguồn gốc và giống trà, chất lượng của trà phụ thuộc vào công nghệ hái và chế biến.
- Hái: Cần thu hái búp trà đúng thời điểm, yêu cầu lá phải trưởng thành hơn khoảng từ 1-2 tuần so với búp hái để chế biến các loại trà khác (xanh, hồng, trắng,..), phân loại kỹ lưỡng, tránh lẫn tạp chất.
- Chế biến: Trà thành phẩm cần có sợi trà đều đặn, kích thước đồng đều, màu sắc lá trà sau khi pha đồng nhất, trà bánh được nén vừa phải, không quá lỏng hoặc quá chặt, hương thơm thuần khiết, không bị lẫn mùi lạ. Trà Phổ Nhĩ đạt được những tiêu chuẩn này được coi là trà tốt.
- Thử trà trước khi mua: Mục đích cuối cùng của việc mua trà là để thưởng thức. Vì vậy, sau khi quan sát hình dáng của trà, bạn nên thử uống để cảm nhận hương thơm, vị trà, màu nước trà và lá trà sau khi pha. Tại Thạch Cổ Trà, các bạn có thể đặt lịch hẹn để qua thử trà tại website thachcotra (net, com, vn), hoặc ứng dụng Zalo Mini App.
- Giá cả hợp lý: Khi mua trà Phổ Nhĩ, cần tránh mua trà với giá quá cao hoặc quá thấp. Giá trị của trà Phổ Nhĩ rất đa dạng, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chất lượng, năm sản xuất, thương hiệu... Nên lựa chọn loại trà phù hợp với nhu cầu và khả năng tài chính của bản thân.
MH: Nguyên liệu của Thạch Cổ Trà được khai thác 100% tại rừng trà lạnh Túng Sán (Tung San Cold Tea Forest), phân bố tập trung giống trà lá lớn Vân Nam phù hợp cho sản xuất trà Phổ Nhĩ.
BBT Thạch Cổ Trà
